Avricourt est un des nombreux villages lorrains victimes de l’exode rural : sa population a été divisée par deux en un siècle. Pour conserver un commerce essentiel à la vie de la commune, la municipalité a transformé une ancienne ferme en boulangerie. La charpente menaçant ruine a été remplacée par une ossature en acier utilisée pour les hangars agricoles. Des artisans locaux ont mis en œuvre, pour un coût très compétitif, les poteaux du rez-de-chaussée et le plancher intermédiaire en sapin et épicéa de pays. Selon les architectes, « la flexibilité d’usage des deux plateaux fonde la résilience du projet et justifie des choix architectoniques indémodables. »
« Nous explorons l’économie du projet sous des formes diverses: conceptuelle, esthétique, budgétaire ou énergétique. »
— GENS
