Les vignes du domaine Achillée sont conduites en biodynamie depuis 2003. Construire un chai bioclimatique a permis à la famille Dietrich d’aller au bout de sa démarche. Les matériaux sont des ressources locales qui ont subi peu de transformation : paille pour l’enceinte extérieure et l’isolation de la toiture, mélèze pour la structure et les parements. Les deux faces du mur sont protégées par un crépi traditionnel à la chaux. Les viticulteurs, qui en avaient la capacité en effectif et en moyens techniques, ont contribué activement à la construction, notamment pour la pose des bottes de paille, ce qui a réduit les coûts.
« La construction a été une aventure humaine incroyable, et le bâtiment remplit toutes ses fonctions opérationnelles et ses engagements thermiques. »
— Jean Dietrich, cofondateur du Domaine Achillée
